こんにちはー壁田です（╹◡╹）
今日も自炊をしようという意識高い仲間に向けて発信します。とどけ。自炊楽しいよねっ。
料理を始める人が早々にぶつかる壁、それが「肉が固くなる」問題。
わたしも料理を始めた頃、それでがっかりすること多かったです。
何回も料理してるうちに「こうやったら固くなるんだなー」とかわかってきますけど、始めたてって何もわからないじゃないですか。そんな時に頑張って作った肉野菜炒めの肉固すぎってありがち、悲しすぎです。
ということで、私の長年の自炊生活(5年くらい)で培ったアレで肉が固くなる問題の原因を発表、改善策を提案٩( ‘ω’ )و
最後の方に一番伝えたいことがあります。そこだけ見てもらってもおっけーなくらい重大な情報です。
皆さんのちょっと意識高い自炊ライフの手助けになりますように。
では、肉が固くなる問題みていきましょうー！
肉が固くなる原因①：焼き過ぎ
肉って焼きすぎたら硬くなるらしいですよ。
一回厨房の仕込みのバイトで「肉を７２分焼く」ってレシピ読み間違えて(本当は12分やったんかな？)ずっと焼いてたらマルコゲなってめっちゃ硬くなった。
そのとき、店長に「肉は強火でできるだけ短い時間で焼くのが基本だよ。硬くなるからね。」って教えてもらったのです。
火が通ってるか不安で長時間焼きがちですが、みだりに火にさらし続けないようにましょう。たぶん肉はたんぱく質やからです。
とくに豚こま！妹も豚こまが固くなるって嘆いてたけど元気かな。
肉が固くなる原因②：使ってる肉が安すぎ
うおー！なんでこのスーパーこんなに肉安いん？！いままで買ってたやつなんやったん？
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ってなるくらい安い肉は美味しくないし固くなるやつが多いです。せっかく時間と手間かけて料理して えっ肉まず ってなったら最悪ですよね。
イオンとか名の通ってるスーパーの国産のやつならそこそこするのでそれを買っておけば間違い無いと思います。初めて行ったスーパーとかではいつも買ってる肉よりだいぶ安いやつとかに注意です。
肉が固くなる原因③：ありのままで勝負しすぎ
肉に片栗粉をまぶすと水分が出なくなるのか、
びっくりするくらい焼いても肉が柔らかいです。それをしないでありのままで直で焼いちゃうと、脂身の多い豚バラとか以外は硬くなります。
https://cookien.com/recipe/10805/
https://cookien.com/recipe/7513/
これとかこれとか片栗粉まぶしてるレシピ。ぜったい美味しくできる。安すぎる肉を買わなければ。
つくおきさんは柚子胡椒が好きなようですね。たまに出てきます。ゆずこしょうとチーズをおにぎりの具にするとおいしいよ。
料理でも現実でも、ありのままで勝負するのは慎重になりましょう。
重要 ★★ 柔らかくて美味しい肉料理を作る技 ★★
一番いいたいことはここです。何かっていうと、
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「肉を漬ける」
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めんどくさいですか。調味料増やすの嫌ですか。やったことないからすごさがわかってないんですね。「漬けておく」とめっちゃほんまにすごいおいしくなりますよ(語彙力)！！格段に！！
わたしがいつも漬けている調味料は「塩麹」と「味噌」！
https://www.amazon.co.jp/ハナマルキ-塩こうじ-230g/dp/B00XZSD9OI
塩麹とはこれ。だいぶ前話題になりましたね。
これはどろどろしたやつやけど、液体もあるよ。効果の違いはわからんかったけど、液体の方が使いやすいかな。
肉のグラムの10パーセントの塩麹でつけて１日〜４日くらい後に焼くだけ。
焦げやすいから中火でゆっくり。
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焼くだけで。焼くだけで美味しい。ほんまに焼くだけで。
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上にブナシメジとか玉ねぎとかぽいってのせて一緒に焼いてあげても栄養がとれて素晴らしい。
豚こま、鶏モモ鶏むね、ささみ、牛コマ、魚にも使えます！
味噌は、
https://cookien.com/recipe/489/
これですね。この調味料につけて焼くだけです。鶏肉や鮭でも。
これからは、肉を買って帰ったらこれらに漬けましょう！！
そうしたら疲れてお腹空いた時、焼くだけでめっちゃ美味しくて栄養のあるものが食べられますよ！！涙でますよ！！嫌なことがあっても、「まああたし悪くねーしな」って思えますよ！！ガチでおすすめです。
あとたぶん発酵食品やから体にいいです。
みなさんも、ぜひ漬けてみてくださいね٩( ‘ω’ )و
